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芹菜的營養價值
發布時間:2018-8-24 16:26:32      點擊次數:2504

芹菜的基本介紹

傘形科旱芹屬二年生草本,又稱旱芹、藥芹,以葉柄作為蔬菜食用。原產于地中海地區和中東,古代希臘人和羅馬人用于調味,古代中國亦用于醫藥。古代芹菜的形態與現今的野芹菜相似,《齊民要術》有關于芹菜栽培技術的記載,所指多屬水芹。直至《本草綱目》,才有旱芹和水芹之分。18世紀末期,芹菜經培育形成大而多汁的肉質直立葉柄,可食用部分為其葉柄。芹菜的特點是多筋,但近年來已培育成一些少筋的變種,如帕斯卡爾(Pascal)。在歐洲,芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料;在美國,生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。芹菜的果實(或稱籽)細小,具有與植株相似的香味,可用作佐料,特別用於湯和腌菜。

說到富含膳食纖維的食物,人們往往首先會想到芹菜桿、白菜梆、韭菜筋,這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。有些食物雖然口感不粗糙,但是也富含膳食纖維。

以芹菜為例,它的膳食纖維其實并不算很高,其中口感粗糙的“菜筋”是植物組織中的維管束結構,并不等同于膳食纖維。膳食纖維可以分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類。食物中那些口感粗糙的部分,主要是不可溶膳食纖維,也就是通常所說的粗纖維,而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。所以說,一種食物粗纖維多,并不代表總膳食纖維就一定多,像紅薯、豌豆等沒有“筋”的食物,其總膳食纖維含量卻很高。

芹菜的功效與作用

1.平肝降壓

菜含酸性的降壓成分,臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均**。

2.養血補虛

芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華,而且可使目光有神,頭發黑亮。

芹菜的營養價值

莖葉含芹菜甙、佛手柑內酯、胡蘿卜素、維生素C、糖類、揮發油中含特殊氣味的丁基苯酞衍生物成分,旱芹菜含酸性的降壓成分。有報道旱芹有明顯的降壓作用,主要通過主動脈弓化學感受器所致。


芹菜的選購

選購芹菜,色澤要鮮綠,葉柄應是厚的,莖部稍呈圓形,內側微向內凹,梗短而粗壯,菜葉翠綠而少,這種芹菜品質是上好的。另外,挑選芹菜時,掐一下芹菜的桿部,易折斷的為嫩芹菜,不易折的為老芹菜。

芹菜的存儲

芹菜應豎著存放,垂直放的蔬菜所保存的葉綠素含量比水平放的蔬菜要多,且經過存放時間越長、差異越大。葉綠素中造血的成分對人體有很高的營養價值。

芹菜的食用方法

1.芹菜可炒、拌、熗或做配料,也可作餡心。

2.很多人只吃芹菜桿,其實芹菜葉的降壓效果很好,營養成分很高,而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌,增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多,含有的胡蘿卜素也比莖部高,因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯,長期食用可以幫助人安眠入睡,使皮膚有光澤。

3.用于高血壓病、眩暈、面紅目赤、血淋等癥。可用鮮芹菜500克,搗取汁,開水沖服,每日1劑。


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